Cooperativa Agricola Sant’Antonio Valtaleggio

La Cooperativa Agricola Sant’Antonio si trova a Reggetto di Vedeseta in Val Taleggio, a circa 1000 metri di altitudine. È una piccola realtà composta da soci conferenti latte, oggi otto, più alcuni soci storici che da anni apportano sostegno partecipando alla vita della stessa. Nata negli anni ’80, la Cooperativa ha avuto una crescita esponenziale: partendo da quantitativi minimi di latte conferito al caseificio solo da alcuni soci, fino ad un aumento notevole, puntando sull’utilizzo del latte a crudo e sullo Strachítunt DOP. La scelta di fare solo prodotti a latte crudo è la filosofia sulla quale si basa questa realtà: non rappresenta solo la possibilità di differenziarsi dai caseifici che hanno scelto di pastorizzare per omogeneizzare la produzione, ma è anche il modo per valorizzare il lavoro degli allevatori, garantendo un maggiore reddito dalla vendita del latte. Ovviamente lavorare il latte crudo – ovvero un prodotto vivo – richiede maggiore attenzione e bravura lungo tutta la filiera produttiva, dall’alimentazione alla mungitura, dalla conservazione alla lavorazione per finire con la stagionatura. Le lavorazioni a latte crudo permettono di ottenere prodotti unici, che portano i consumatori finali ad assaporare il profumo il gusto della Val Taleggio: delle sue acque, dei suoi pascoli, delle erbe, dell’aria di montagna.

Il sogno

Era il 1990 quando nel caseificio della Cooperativa un gruppo di soci, imprenditori, allevatori, amministratori e amici, si sono trovati a guardare dentro una caldaia vuota, sognando di veder arrivare il latte e di veder nascere dei formaggi: qualcosa di veramente importante per questa valle. Già allora erano convinti che avrebbero fatto qualcosa di incredibile, perché erano uniti e sapevano di trovarsi nella “Valle dei Formaggi”, dove ha senso fare investimenti e progetti per le produzioni casearie a latte crudo, per tutelare lo Strachítunt, un formaggio unico che – sempre grazie a loro – ha ottenuto la Denomizione di origine Protetta – DOP.