Casearia Arnoldi Valtaleggio

La Casearia Arnoldi è un’azienda della Val Taleggio che si occupa di stagionatura e confezionamento dei formaggi tipici lombardi, soprattutto Dop e tra queste l’immancabile Strachítunt DOP. La stagionatura è fondamentale e si basa sull’abilità dello stagionatore, soprattutto per un prodotto come lo Strachítunt, perché quando un formaggio è fresco porta con sé tutti i profumi del latte, ma è con la stagionatura che la cagliata si trasforma letteralmente. Casearia Arnoldi è un’azienda antica, che è cambiata nel corso del tempo e affonda le proprie radici nella prima metà del ‘900, quando il lavoro era diverso: le produzioni e il mercato erano esclusivamente locali. Nel 2007 si sono unite tre aziende familiari e locali (la Fratelli Arnoldi, la Arnoldi Evaristo e la Cà de Ambros) ed è nata la Casearia Arnoldi, azienda a conduzione famigliare, anche se oggi conta circa venticinque lavoratori ed è una azienda conosciuta a livello nazionale e sul mercato europeo, che fa conoscere in Italia e nel mondo il nome della Val Taleggio.

Il sogno

Le fondamenta di questa azienda sono il forte legame con il territorio e la volontà di coesione che permette di essere maggiormente competitivi in un contesto di mercato non più locale, ma globale. Le tre aziende familiari sono state tra le prime promotrici dei consorzi di tutela di formaggi lombardi quali il Taleggio DOP e lo Strachítunt DOP, costituiti a garanzia della tradizione casearia millenaria del nostro territorio. Il Consorzio di tutela infatti permette di diffondere in tutto il mondo un prodotto di qualità che mantiene intatte tutte le caratteristiche che lo rendono unico, tipico ed inimitabile.